Не совсем понял какие манипуляции Вам нужны.
Рекомендую ознакомиться с мануалами:
http://docs.joomla.org/J2.5😃eveloping_a_MVC_Component/Developing_a_Basic_Component (на английском)
http://joomlablog.ru/dokumentatsiya/dlya-razrabotchika/sozdanie-komponenta-dlya-joomla-2-5 (на русском)
http://www.component-creator.com/ru/ (генератор компонентов, если ничего с нуля не писали, лучше не пользоваться)
Контроллеры не использую, обычно обхожусь моделями и представлениями.